廬州烤鴨的歷史故事：瀘州烤鴨也是起源于宮廷的一種美食佳肴。古代只有豪門貴族才有機會品嘗其口味，但是現在的民間百姓也可以吃這道合肥美食了。瀘州烤鴨的選材非常講究，雖然看起來就只是一只烤鴨而已，但是由于其采用了特殊的烹飪方式之后，出品之后味道鮮美，香氣撲鼻，酥脆嫩滑，咸淡合口，故深受廣大群眾的喜歡。
1、廬州烤鴨的歷史故事
要說到廬州烤鴨的歷史就要從明代開始了了，明代的時候在宮廷就已經有專門的掛爐烤鴨了，后來在新中國成立之后，合肥有一家老字號的私人中餐館，學習并且傳承了這道宮廷掛爐烤鴨，在經過了自己的改良之后，將原來的掛爐改為了現在的吊爐，用一種大缸子直接將烤鴨全部放在下面烘烤，并且這種烤鴨還是用一種特殊的果木炭來烘烤的。我們把缸口往下，整個大缸倒立過來，然后在下面重新打一個洞，再在缸上打上鉤子，這樣其實缸子就出現了一個半封閉的狀態。經過了一段時間的燒烤之后，出爐的烤鴨已經有了一種特殊的香味，吃起來也是酥脆嫩滑。
2、廬州烤鴨的烹飪方法
要做廬州烤鴨，最值得注意的是鴨子的選擇，建議選擇當地小麻鴨，個頭不要太大，烹飪方式最好采用上述大缸烹飪燒烤即可。另外就是炭火材料的選擇，最好是沿用果木炭燒烤。當然后期此方法也有改良。
